Сертифікація на веганські кондитерські вироби: кейс для виробника тортів, десертів і кексів

Сертифікат відповідності на веганські кондитерські вироби — це документ, який підтверджує, що продукція відповідає встановленим вимогам технічних умов, зокрема щодо органолептичних показників, маркування та якості. У цьому кейсі ТОВ “Серт-консалт груп” супроводила отримання сертифіката відповідності на торти, десерти порційні, кекси та вироби кондитерські веганські.

До нас звернувся виробник харчової продукції, якому потрібно було підтвердити відповідність асортименту вимогам власних технічних умов. Продукція виготовляється серійно, тому для клієнта було важливо отримати документ, який можна використовувати для співпраці з партнерами, торговими мережами, маркетплейсами та кінцевими споживачами.

Завдання клієнта: підтвердити відповідність веганської кондитерської продукції

Клієнту необхідно було оформити сертифікат відповідності на веганські кондитерські вироби для такої продукції:

1. Торти.
2. Десерти порційні.
3. Кекси.
4. Інші вироби кондитерські веганські.

Випробування продукції проводилися відповідно до ТУ У 10.7-3278015569-001:2024 «ТОРТИ, ДЕСЕРТИ ПОРЦІЙНІ, КЕКСИ ТА ВИРОБИ КОНДИТЕРСЬКІ ВЕГАНСЬКІ. Технічні умови».

У межах робіт перевірялися, зокрема, вимоги за пунктами:

• п. 3.3.1 / 3.3.3.1 — органолептичні показники продукції;
• п. 3.6.2 — вимоги до маркування.

Оскільки йдеться про харчову продукцію, особливу увагу було приділено не лише зовнішньому вигляду та смаковим характеристикам виробів, а й правильності інформації, яка має бути зазначена на пакуванні.

Що перевіряли під час випробувань продукції

Під час сертифікації кондитерських виробів оцінювалися органолептичні показники. Простими словами, це характеристики, які можна визначити за допомогою органів чуття: зовнішній вигляд, форма, поверхня, колір, вигляд у розрізі, смак і запах.

Для тортів перевірялися такі показники:

• відповідність зовнішнього вигляду конкретній назві виробу;
• форма: кругла, прямокутна, овальна, багатоярусна або інша, відповідно до рецептури;
• відсутність деформацій, пошкоджень структури та напливів шарів;
• стан поверхні: гладка, шорстка, пориста або оздоблена кремом, шоколадом, глазур’ю, горіхами, фруктами, цукатами, кокосовою стружкою чи іншим декором;
• для мусових тортів — гладка, глянцева, матова або муарова поверхня;
• відповідність кольору конкретній назві виробу;
• добре пропечені коржі без закалу та слідів непромісу;
• відповідність смаку й запаху конкретній назві продукції.

Для кексів і подібних виробів також оцінювали:

• форму відповідно до рецептури та форми випікання;
• відсутність бокових випливів, пошкоджень, зламів та ум’ятин;
• поверхню без оздоблення або з оздобленням;
• колір тістового напівфабрикату, крему, глазурі чи декоративних елементів;
• вигляд у розрізі;
• відсутність сторонніх домішок, хрусту, сторонніх присмаків і запахів.

На жаль, розкрити повністю показники продукції, оцінка відповідності якої проводилась згідно ТУ, ми не можемо, ці показники визначаються виробником продукції. Якщо на вашу продукцію немає державного стандарту – ми можемо розробити технічні умови для вашої продукції під ключ.

Маркування: важливий етап сертифікації кондитерських виробів

Окремим блоком під час роботи було перевірено відповідність маркування вимогам технічних умов та чинного законодавства щодо інформації для споживачів про харчові продукти.

Для кожної одиниці споживчої або транспортної тари має бути зазначена обов’язкова інформація, зокрема:

• назва харчового продукту;
• перелік інгредієнтів;
• інформація про алергени або допоміжні матеріали для переробки;
• кількість певних інгредієнтів або категорій інгредієнтів, якщо це передбачено законодавством;
• кількість харчового продукту в установлених одиницях вимірювання;
• дата «вжити до»;
• найменування та місцезнаходження оператора ринку харчових продуктів;
• інформація про поживну цінність і калорійність;
• номер партії;
• штриховий код EAN за наявності;
• позначення технічних умов.

Для виробника харчової продукції правильне маркування має велике значення. Воно допомагає уникнути претензій з боку контролюючих органів, підвищує довіру покупців і спрощує вихід продукції в торгові мережі.

Як проходив процес отримання сертифіката відповідності

ТОВ “Серт-консалт груп” супроводжує клієнтів на всіх етапах сертифікації. У цьому кейсі процес був організований максимально швидко та зрозуміло для виробника.

Етапи роботи:

1. Безкоштовна консультація.
   Ми уточнили вид продукції, наявність технічних умов, формат виробництва та мету отримання сертифіката.
2. Підбір документів і розрахунок вартості.
   Фахівці визначили, які документи потрібні для сертифікації, та погодили з клієнтом вартість робіт. У цьому кейсі вартість склала 15 000 грн.
3. Погодження умов.
   Узгодили перелік продукції, нормативний документ, за яким проводиться оцінка відповідності, та строки виконання.
4. Підписання договору.
   Після погодження умов сторони оформили договір на супровід робіт.
5. Підготовка проєкту сертифіката.
   Було підготовлено необхідну інформацію для сертифіката відповідності на торти, десерти порційні, кекси та вироби кондитерські веганські.
6. Отримання сертифіката.
   Після проходження необхідних процедур клієнт отримав сертифікат відповідності.

Термін виконання сертифіката відповідності у цьому кейсі склав 3 дні. Варто зазначити, що вартість і строки можуть відрізнятися залежно від виду продукції, кількості позицій, наявності ТУ, протоколів випробувань та інших документів.

Результат для клієнта

У результаті виробник отримав сертифікат відповідності на веганські кондитерські вироби, який підтверджує відповідність продукції вимогам ТУ У 10.7-3278015569-001:2024.

Документ поширюється на продукцію, що виготовляється серійно, а саме:

• торти;
• порційні десерти;
• кекси;
• веганські кондитерські вироби.

Для клієнта це рішення дало можливість:

• підтвердити якість продукції документально;
• використовувати сертифікат у роботі з партнерами та торговими майданчиками;
• підвищити довіру до бренду;
• мати підтвердження відповідності продукції технічним умовам;
• систематизувати вимоги до маркування та документації.

Сертифікація кондитерських виробів — це не просто формальний документ. Для виробника це інструмент, який допомагає розвивати продажі, працювати з новими каналами збуту та демонструвати відповідальний підхід до якості харчової продукції.

Якщо вам потрібен сертифікат відповідності на веганські кондитерські вироби, сертифікація харчової продукції або розробка ТУ на кондитерські вироби — звертайтесь до ТОВ “Серт-консалт груп”. Ми проконсультуємо, підберемо необхідні документи, розрахуємо вартість і супроводимо процес під ключ.

Звертайтесь до нас для безкоштовної консультації.