Сертифікат відповідності на торти, десерти, кекси та веганські кондитерські вироби — один із прикладів робіт, виконаних фахівцями ТОВ «Серт-консалт груп». У цьому кейсі сертифікат відповідності на кондитерські вироби було оформлено на продукцію, яка виготовляється відповідно до спеціально розроблених технічних умов.
До нас звернувся виробник для проведення оцінки відповідності та отримання сертифіката на продукцію:
- торти;
- порційні десерти;
- кекси;
- веганські кондитерські вироби.
Випробування проводилися відповідно до вимог ТУ У 10.7-3278015569-001:2024 «ТОРТИ, ДЕСЕРТИ ПОРЦІЙНІ, КЕКСИ ТА ВИРОБИ КОНДИТЕРСЬКІ ВЕГАНСЬКІ. Технічні умови», зокрема за пунктами 3.3.1 та 3.6.2.
Термін виконання робіт у цьому кейсі — 2 дні. Вартість — 16 000 грн.
Що перевіряли під час випробувань кондитерських виробів
Одним із напрямів оцінки були органолептичні показники продукції. Простими словами, це характеристики виробу, які можна оцінити за його зовнішнім виглядом, структурою, кольором, смаком та запахом.
Для тортів відповідно до технічних умов оцінювали:
- Зовнішній вигляд і форму. Форма може бути круглою, прямокутною, овальною, багатоярусною або іншою залежно від конкретного виробу. При цьому не повинно бути деформацій, пошкоджень структури та напливів шарів.
- Поверхню. Для продукції без оздоблення вона може бути гладкою, шорсткою або пористою. Для оздоблених виробів допускається використання кремів, шоколаду, глазурі, горіхів, фруктів, цукатів, кокосової стружки, шоколадної крихти та іншого декору відповідно до рецептури. Окремі вимоги встановлені для мусових тортів.
- Колір. Він повинен відповідати конкретному виду виробу, тістовому та оздоблювальним напівфабрикатам, крему та покриттю.
- Вид у розрізі. Коржі мають бути добре пропеченими, без закалу та слідів непромісу. За наявності передбаченої рецептурою начинки вона повинна відповідати конкретному виду продукції.
- Смак і запах. Мають бути характерними для конкретної назви виробу.
Під час оцінки кексів також враховуються форма, стан поверхні, колір, структура в розрізі, смак і запах. Зокрема, кекс має відповідати формі, в якій здійснювалося випікання, не мати небажаних бокових випливів, пошкоджень, зламів та ум’ятин.
Важливим показником є відсутність сторонніх домішок, хрусту, нехарактерних присмаків і запахів.
На жаль, розкрити повністю показники продукції, оцінка відповідності якої проводилась згідно ТУ, ми не можемо, ці показники визначаються виробником продукції. Якщо на вашу продукцію немає державного стандарту – ми можемо розробити технічні умови для вашої продукції під ключ.
Перевірка маркування продукції за ТУ
Окремою частиною робіт була оцінка вимог до маркування кондитерських виробів відповідно до пункту 3.6.2 технічних умов.
На споживчій та передбаченій технічними умовами транспортній тарі повинна бути нанесена інформація, необхідна для належної ідентифікації харчового продукту та інформування споживача.
Зокрема, маркування передбачає зазначення:
- назви харчового продукту;
- переліку інгредієнтів;
- інформації про інгредієнти та допоміжні матеріали, які підлягають обов’язковому зазначенню відповідно до законодавства;
- кількості окремих інгредієнтів або їх категорій у передбачених законодавством випадках;
- кількості харчового продукту в установлених одиницях вимірювання;
- дати «вжити до»;
- найменування та місцезнаходження відповідального оператора ринку;
- поживної та енергетичної цінності продукту;
- номера партії;
- штрихового коду EAN — за наявності та у передбачених випадках;
- позначення технічних умов.
Інформація про поживну цінність та калорійність розраховується виробником окремо для відповідних видів продукції та зазначається у технологічній документації.
Правильне маркування є важливою частиною підготовки харчової продукції до реалізації. Тому під час роботи з клієнтом ми звертаємо увагу не тільки безпосередньо на випробування, а й на документацію та інформацію, яка супроводжує готовий продукт.
Як проходило отримання сертифіката відповідності
ТОВ «Серт-консалт груп» супроводжує клієнта на всіх етапах оформлення документів. Процес отримання сертифіката відповідності на кондитерські вироби включає:
- Безкоштовну консультацію. Визначаємо вид продукції, нормативну документацію та завдання клієнта.
- Підбір необхідних документів і розрахунок вартості. Аналізуємо надані матеріали та визначаємо обсяг необхідних робіт.
- Погодження умов співпраці. Узгоджуємо порядок проведення оцінки, терміни та вартість.
- Підписання договору.
- Проведення необхідних процедур та підготовку проєкту сертифіката. Після отримання результатів оцінки формується проєкт документа для перевірки даних.
- Отримання сертифіката відповідності. Після завершення процедури замовник отримує готовий документ.
У цьому випадку термін оформлення сертифіката відповідності склав 2 дні, а вартість робіт — 16 000 грн.
Водночас ціна сертифікації в інших проєктах розраховується індивідуально, оскільки залежить від виду продукції, асортименту, нормативної документації, необхідних випробувань та інших особливостей конкретного замовлення.
Результат: сертифікат відповідності на веганські кондитерські вироби
За результатами проведених робіт було оформлено сертифікат відповідності на торти, десерти порційні, кекси та веганські кондитерські вироби, виготовлені за ТУ У 10.7-3278015569-001:2024.
Цей кейс показує, що для продукції, особливості якої не повністю охоплюються відповідним державним стандартом, виробник може працювати за власними технічними умовами. ТУ дають можливість зафіксувати характеристики конкретної продукції, вимоги до її виготовлення, показників якості, маркування та інших параметрів.
ТОВ «Серт-консалт груп» допомагає виробникам не лише з оформленням сертифікатів відповідності, а й із розробкою технічних умов під ключ. Ми аналізуємо продукцію та документацію, допомагаємо визначити необхідний порядок робіт і супроводжуємо процедуру до отримання готового документа.
Потрібен сертифікат відповідності на торти, кекси, десерти, веганські кондитерські вироби або іншу харчову продукцію? Або необхідно розробити ТУ для нового продукту? Звертайтесь до ТОВ «Серт-консалт груп» для безкоштовної консультації — підберемо оптимальний варіант оформлення документів та розрахуємо вартість саме для вашої продукції.
